Пакетное заваривание или пуровер в кофейнях: как долго следует ждать фильтрованный кофе?

Пууверы — один из самых популярных методов заваривания во многих кофейнях по всему миру. Любимый как профессионалами в области спешиэлти кофе, так и потребителями, при правильном приготовлении пуроверы часто позволяют проявить лучшие качества кофе.

Фактически, это мнение сейчас настолько широко распространено, что некоторые специализированные кофейни вообще перестали предлагать порционный кофе (или капельный кофе).

Хотя этот метод заваривания может более эффективно подчеркнуть вкус и аромат кофе, у предложения исключительно пуроверов есть некоторые недостатки, особенно если в кофейнях нет высококачественного автоматизированного оборудования. Учитывая, что приготовление одного пуровера зачастую может занять более пяти минут, наиболее очевидным недостатком является то, что клиенты могут ждать своих напитков гораздо дольше.

Итак, мы должны задаться вопросом: как долго следует ждать фильтрованный кофе? И, в соответствии с ответом, что лучше для кофеен: подавать порционное пиво или пуровер – или даже и то, и другое?

Чтобы это выяснить, я поговорил с Софи Тернер, помощником менеджера Rosslyn Coffee в Лондоне, и Педро Мигелем Эчаварриа, генеральным менеджером Pergamino Coffee в Колумбии.

Вам также может понравитьсянаша статья о том, как перемешивание влияет на заваривание фильтрованного кофе.

Удобство уже много лет является важным фактором покупки для любителей кофе – и, пожалуй, никогда не было более важным. Согласно недавнему исследованию Deloitte, в первые месяцы после пандемии 80% опрошенных потребителей заявили, что ценят удобство больше, чем когда-либо.

Удобство в кофейной индустрии часто ассоциируется у нас с готовыми к употреблению продуктами и капсулами, однако в кофейнях оно также играет огромную роль.

Посещая специализированную кофейню, большинство клиентов ожидают четкого и бесперебойного обслуживания, а также своевременного получения заказа. Исследование, проведенное Университетским колледжем Лондона, показало, что среднестатистический клиент готов стоять в очереди 5 минут 54 секунды, прежде чем подумать об уходе. Исследование также показало, что после пятиминутного ожидания удовлетворенность клиентов может упасть с 95% до 85%.

В соответствии с этим бариста необходимо найти баланс между качеством напитка и временем обслуживания. В противном случае они рискуют подавать напитки более низкого качества быстрее или тратить слишком много времени на приготовление напитков более высокого качества – и то, и другое оказывает огромное влияние на качество обслуживания клиентов.

Любой высококвалифицированный бариста должен знать, как организовать эффективный рабочий процесс, однако существует ограничение на количество напитков, которые он может приготовить и подать за один раз, особенно это касается ручных пуроверов. Чтобы клиенты получали неизменно высококачественный фильтрованный кофе, некоторые специализированные кофейни также предлагают порционное заваривание.

Пакетный кофе (также известный в Северной Америке как капельный кофе) готовится с использованием коммерческих автоматических машин. Эти системы работают аналогично автоматизированным домашним пивоварням: бариста добавляет в корзину бумажный фильтр и молотый кофе, а затем нажимает кнопку, чтобы начать экстракцию.

Большинство кофеварок периодического действия рассчитаны на приготовление нескольких литров кофе за раз, а это означает, что бариста могут подавать фильтрованный кофе быстрее.

Хотя пуроверы, безусловно, популярны, порционное пиво уже много лет является основным продуктом многих специализированных кофеен. Для этого есть ряд причин, но главным образом потому, что они могут помочь ускорить время обслуживания.

«В кофейнях обязательно следует предлагать порционное пиво», — говорит Софи. «Это один из самых эффективных и простых в приготовлении напитков.

«Захватывающие пуроверы — отличный вариант, а также очень важный, но это не снижает ценность периодического приготовления», — добавляет она. «Возможность быстро и немедленно подавать высококачественный фильтрованный кофе может сделать специализированные кофейни еще лучше».

Это особенно важно во время спешки, когда у бариста нет возможности приготовить пуроверы на высоком уровне. Фактически, небольшое количество специализированных кофеен в эти периоды могут даже не предлагать пуроверы, чтобы они могли непрерывно и как можно быстрее подавать высококачественные напитки, что делает порционное заваривание важным пунктом меню.